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鎮江的這碗面成為“非遺”了

丹徒寶堰干拌面制作技藝列入區非物質文化遺產

2019-09-12 00:32

金山網訊 中秋前夕,鎮江南鄉寶堰鎮村民吃了幾百年的干拌面有了新榮譽。其制作技藝被丹徒區政府列為第四批“非物質文化遺產”。

干拌陽春面,也稱“寶堰干拌面”,如今已經家喻戶曉。寶堰盛產水稻和小麥,面食也是當地居民的主食之一。久而久之,這里的人們獨創了一種干拌面。據了解,清末年間寶堰先民常吃手搟面,有錢的人家能吃上“撈面”,用葷油、醬油與撈上來沒有太多水分的面拌著吃。這就是寶堰干拌面的雛形。機制面出現后,寶堰人很快接受了新生事物,使用了機械加工的面條。隨著人們生活水平的提高,寶堰人又在拌面的醬料上下功夫,除了加進蔥姜蒜,還有五香八角和專門的香料。

寶堰“金泉飯店”的老廚師蔣根子介紹,寶堰干拌面好吃就在專用醬料上,熬制的過程中最多放了20多種配料。所以,寶堰干拌面誕生的200多年里,特別是近幾十年,醬料的內容一直是秘密,只有得到師傅傳授,徒弟才有能力做好寶堰干拌面。如今的廚師如果要開店賣寶堰干拌面,必須要花學費拜師學藝熬醬料,否則根本經營不好面館的。

寶堰鎮現有大小面館近30家。近年來,當地政府精心推出旅游和美食活動,在2017年舉辦了丹徒區第一屆寶堰美食生活節,成立了寶堰面條協會,將寶堰干拌面隆重推出。現在除了鎮江市區遍布寶堰干拌面館,周邊的南京、蘇州、無錫、上海及安徽、浙江等地都有了寶堰干拌面的一席之地。 (李國平 曹海濱)

責任編輯:鄧宇

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